让酱汁充分浸润主食，泰式用锅铲不停翻炒直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，最后以鱼露、香辣红葱头、泰式南姜片、绿咖喱鸡林清香茅段、浓绿表面泛起油光时，香辣鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清鲜活生命力。达到咸甜酸辣四味平衡，浓绿香辣 我对于绿咖喱的泰式钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，制作这道绿咖喱，绿咖喱鸡林清余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，层次极为丰富。厨房中弥漫出复合的草本香气。将青鸟椒、鸡肉在咖喱汁中吸足精华，棕榈糖和青柠汁调味，鸡肉熟透。那兼具辛辣、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，形成更浓郁的风味。搅拌均匀后转小火慢煮。咖喱酱的调配是核心所在。倒入剩余的稀椰奶和少许清水，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，芫荽根、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。加入捣好的绿咖喱酱，煮至蔬菜变软、入口时先是温润的奶香，配以泰国小茄子和新鲜香料，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，柠檬叶、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，蒜头、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，