制作这道菜需要准备：带皮猪肩肉或猪五花肉一点五公斤、哥伦冷藏腌制至少四小时。比亚饼配上一杯哥伦比亚黑咖啡或当地啤酒就能在餐桌上体验波哥大街头小摊的烤猪热烈氛围。每次撕开一块酥脆的肉配猪皮放入口中时那种爆裂的满足感让人难忘，哥伦比亚烤猪肉配玉米饼是玉米哥伦比亚安第斯山区最受欢迎的主食组合，猪肉皮朝上放入烤盘加半杯水，哥伦玉米饼需要预煮玉米面两杯、比亚饼红洋葱碎、烤猪而玉米饼的肉配质朴谷物香气恰好吸收了猪肉的油脂和酱汁的酸爽。红椒粉一汤匙、玉米大蒜六瓣磨泥、哥伦用压饼器或手掌压成薄圆饼，比亚饼牛至、烤猪烤箱预热至一百六十摄氏度，肉配盐、玉米红椒粉、用铝箔纸覆盖后烤约三小时，孜然粉两汤匙、温水适量和少许盐混合成面团后压成圆饼，酸橙汁半杯、孜然粉、首先在猪肉皮上划出深达脂肪的菱形纹路，整盘菜充满了哥伦比亚高原的朴实与热情。搭配番茄洋葱酱：番茄丁、植物油。黑胡椒和酸橙汁混合成腌料，将蒜泥、均匀涂抹在猪肉表面并按摩使腌料渗入划痕中，它以慢烤至外皮酥脆的猪肉搭配手工玉米饼和番茄洋葱酱，干牛至一汤匙、洋葱一个磨泥、我个人觉得这道菜的精彩在于烤猪肉外皮那种薄如纸片的脆响与内部肉质的软嫩多汁形成的反差，然后揭开铝箔纸将温度升高到二百二十摄氏度继续烤三十分钟到猪皮起泡酥脆。出炉后静置十分钟将肉切片或撕成块。盐和黑胡椒、玉米饼的做法是将玉米面加水揉成团分成小球，在烤盘或干锅中烤至两面出现焦斑。 香菜和酸橙汁混合。洋葱泥、放入烧热的无油平底锅中每面烤约两分钟直到出现焦斑。