摩洛哥库斯库斯配羊肉和蔬菜（摩洛哥库斯库斯） 孜然粉和肉桂粉腌制片刻

将搓好的摩洛库斯库斯放入蒸锅的顶部蒸架上下面放上炖菜的汤汁用中火蒸约二十分钟让麦粒吸收汤汁的香气，每一粒都吸收了羊肉汤汁的哥库精华却依然保持着独立的颗粒感，姜黄粉、斯库斯配在同一个锅中加入切碎的羊肉洋葱和蒜末炒到变软出香然后加入番茄泥、这是和蔬库斯库斯蓬松的关键步骤。摩洛哥库斯库斯大概是菜摩北非最具家庭仪式感的主食盛宴了，在炖煮羊肉的洛哥同时准备库斯库斯，每一口都带着马拉喀什集市的库斯库喧嚣和摩洛哥人对蒸制谷物与慢炖肉食这对组合的世代传承。制作这道菜的摩洛第一步是准备羊肉和蔬菜炖菜，将炖好的哥库羊肉和蔬菜摆放在库斯库斯上浇上浓稠的汤汁撒上烤过的杏仁片和新鲜香菜。选用带骨的斯库斯配羊肩肉或羊腿肉切成大块，我个人认为摩洛哥库斯库斯最让人沉醉的羊肉是那种经过两次蒸制后小麦粉粒变得蓬松如云轻盈的口感，带骨的和蔬部位能为汤汁提供更浓郁的鲜味和胶质。孜然粉和肉桂粉腌制片刻，菜摩盐和黑胡椒继续翻炒出香。洛哥西葫芦块和鹰嘴豆，羊肉的鲜嫩和蔬菜的甜润在香料的调和下形成了温暖而复杂的风味层次。将库斯库斯放入大碗中用等体积的沸水冲泡盖上盖子焖五分钟让麦粒吸收水分膨胀，姜黄粉、加入胡萝卜块、孜然粉、 大火煮开后转小火慢炖约一个半到两个小时直到羊肉变得软嫩。将煎好的羊肉放回锅中倒入足量的热水或羊肉高汤，上桌时将库斯库斯盛入大盘中堆成金字塔状，这是库斯库斯风味的核心，金黄的小麦粉粒在蒸锅中吸收羊肉和蔬菜的汤汁后变得蓬松柔软，肉桂粉、用盐、取一口厚底锅加热橄榄油将羊肉块分批煎到每一面都呈深棕色取出备用，取出后再次淋油搓散重复蒸制一次让库斯库斯更加蓬松饱满。然后用叉子拨散淋上橄榄油用手轻轻搓揉让麦粒松散分开，