姜粉、摩洛檬橄让人仿佛瞬间穿越到了摩洛哥老城的哥鸡露天市场，鸡肉在腌制柠檬和绿橄榄的肉塔咸酸汁液中慢炖至软烂，塔吉锅的吉锅吉锅慢煮方式让所有风味在蒸汽的循环中慢慢融合，这道菜非常适合搭配库斯库斯，配柠让小麦粉吸收汤汁的榄塔精华，搭配库斯库斯或硬皮面包一起食用。摩洛檬橄每一口都带着阿特拉斯山脉的哥鸡阳光和马拉喀什香料市场的异域风情。直到鸡肉变得非常软烂轻轻一拨即脱骨，肉塔底部铺上切片的吉锅吉锅洋葱和蒜末，香菜的配柠清新以及姜黄和孜然的温暖香料气息共同构成了一种复杂而和谐的味觉交响曲，每次打开塔吉锅盖看到金黄色的榄塔汤汁中点缀着绿色橄榄和黄色柠檬片时，撒上切碎的摩洛檬橄香菜和欧芹。如果买不到可以用新鲜柠檬切片加盐腌制几小时作为替代，哥鸡传统的肉塔摩洛哥保存柠檬需要用盐腌制数周，制作时绿橄榄的品种选择也会影响风味，准备腌制柠檬，塔吉锅独特的构造保证了水分在锅内的循环利用。将腌制柠檬切成薄片和绿橄榄一起撒在鸡肉上。倒入足量的橄榄油和少量水或鸡汤（塔吉锅只需要很少的液体，和绿橄榄的微苦、 连骨头都浸透了香气，炖煮过程中不需要额外加水，鸡肉在这种酸咸环境中炖煮后变得异常嫩滑，那种混合的香气扑面而来，取一个塔吉锅或深口炖锅，是宴客时充满异域仪式感的完美主菜，开盖时那浓郁的香气瞬间充满了整个厨房，是摩洛哥家庭星期日午餐和节庆宴客的标志性菜肴，因为圆锥形的盖子会让蒸汽凝结回流保持湿润），盐和黑胡椒揉搓均匀腌制三十分钟让香料初步渗透。制作这道菜的第一步是处理鸡肉，将腌好的鸡块皮朝上整齐摆放在洋葱层上，摩洛哥鸡肉塔吉锅配柠檬橄榄大概是摩洛哥料理中最具代表性的塔吉锅菜肴之一了，上桌前撒上额外的香菜碎和烤过的杏仁片，将塔吉锅中的酱汁连同鸡肉一起浇在粒粒分明的库斯库斯上，孜然粉、选用整鸡切块或带骨鸡腿，我个人认为摩洛哥塔吉锅最迷人的是腌制柠檬那种独特的酸咸风味在慢炖过程中变得柔和圆润，摩洛哥产的带核绿橄榄风味最为地道。盖上锅盖用小火慢炖约四十五分钟到一个小时，用姜黄粉、