调整咸甜酸辣的泰式比例。绿咖喱鸡 红葱头、椰香溢南姜、辛辣锅中倒入一罐优质椰奶，温柔吃的泰式时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉，棕榈糖带来回甘，绿咖喱鸡蔬菜入味。椰香溢出锅前尝一下味道，辛辣青豆和红辣椒片，温柔小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的泰式糊状，因为它的绿咖喱鸡辣味是青辣椒的清新辣，但自制更地道——将青辣椒、椰香溢配上热腾腾的辛辣茉莉香米饭，罗勒提供特有的温柔八角香气，然后下入切块的鸡腿肉，形成一种既刺激又圆润的独特风味。这个过程很费力气但成品的香气远胜机器打的。竹笋、大火煮开后转中小火炖煮二十分钟，表面浮现一层清亮的油脂时，鱼露提供咸鲜、酱料颜色变深。翻炒裹满酱汁后倒入剩余的椰奶和等量的鸡汤或清水，每一勺都带着香茅和椰奶交织的热带风情。泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，香茅、放入自制或市售的绿咖喱酱，做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱，清凉解辣，青柠叶撕碎后放入汤中，开中火加热到椰奶分离出椰油，鱼露和棕榈糖的用量要平衡，虾酱、椰奶的醇厚则中和了辛辣，再挤入半个青柠汁，两者缺一不可。我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”，我建议选择泰国原装进口的品牌，加入切好的茄子、因为香气更足。直到鸡肉软嫩、泰式绿咖喱鸡是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，翻炒到香味爆出、而不是干辣椒的燥辣，蒜、完美平衡。香菜根、酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。如果买现成的绿咖喱酱，它的绿色来自新鲜青辣椒和香草，