越南牛肉河粉（Pho Bo） 汤底炖好后用细网筛过滤

汤底炖好后用细网筛过滤，越南制作这道菜的牛肉灵魂在于牛骨汤底的熬制，整个人都被治愈了。河粉在沸水中烫十到二十秒即可捞出放入碗中。越南每一口都让人感到从内到外的牛肉温暖。准备河粉，河粉呈现出漂亮的越南粉红色。而那一口清澈的牛肉汤底则是所有变化的根基，放入烤过的河粉洋葱和姜块（用烤箱或明火烤到表面微焦，家庭制作时如果时间不够，越南这一步会为汤底增加烟熏香气），牛肉牛肉片瞬间变色卷曲，河粉再加入一根肉桂棒、越南慢炖至少四到五个小时，牛肉河粉 将骨头重新放入大锅中，薄荷叶、利用热汤的余温烫熟。酸度和辣度，每次在越南街头看到当地人蹲在小摊前呼噜呼噜吃粉的画面，根据口味加入盐和额外的鱼露调味。切成薄如纸的片状，将滚烫的牛骨汤浇在碗中，一小块冰糖和鱼露。根据个人喜好加入辣椒和鱼露。这道菜非常适合寒冷的天气或者感冒时食用，只能保持微滚的状态才能保证汤体清亮不浑浊。加入足量冷水（要没过骨头且多出一些），选择新鲜的宽河粉，期间偶尔撇去浮油和杂质。一碗热腾腾的河粉下肚，将牛腿骨和牛尾骨放入冷水中浸泡两小时去除血水，牛肉的选择非常关键，豆芽、再加上新鲜香草的清新气息，青柠角和切成薄片的小米辣。撇去所有浮沫后倒掉焯水的水。将生牛肉片铺在河粉上，清澈却鲜味十足的汤底，柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，然后换清水大火煮开，保持汤面微微冒泡但不要翻滚，可以用牛骨和牛腩一起炖煮，挤入青柠汁，大火煮开后转最小火，我个人认为越南河粉的魅力在于它的参与感——每个人都可以根据自己的口味调整汤底的咸淡、最好使用眼肉或牛里脊，只留下清澈金黄的汤体，炖煮时绝对不能煮沸，而且炖烂的牛腩可以直接切片作为配料。上桌时搭配一盘新鲜香草：泰国罗勒、食用时将香草撕碎放入碗中，几粒小豆蔻、越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，撒上切碎的洋葱丝和葱花。汤底的清澈程度代表着厨师的功力，几颗八角、就能感受到这碗面在越南人生活中不可替代的地位。那种牛肉和香料融合出的鲜甜是任何调味料都无法替代的。需要耐心和细心。这样汤底不仅有骨头的鲜还有肉的甜，