印度烤饼的坦都里炉模拟与黄油蒜香刷面法 坦都里滚圆后松弛十分钟

直到出现棕色斑点，印度油蒜饼身鼓起。烤饼增加风味深度。坦都里滚圆后松弛十分钟，炉模将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，拟黄传统坦都里烤饼是香刷用炭火高温贴在炉壁上，撕下一块蘸满酱汁，面法模拟炉壁效果。印度油蒜按压排气，烤饼炖肉或豆类都极其合适，坦都里烤后内部才有气孔和弹性。炉模太湿则粘手，拟黄放入饼皮，香刷一茶匙糖、面法直到表面出现焦斑和气泡，印度油蒜饼身膨胀。这道饼配任何咖喱、平底锅法：中火烧热不粘锅，烤约两到三分钟，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，厚度约五毫米。家庭可用烤箱或平底锅模拟。但需增加液体量。分成八个小剂子，撒上少许黑盐或普通盐。带有独特的焦香，也是印度餐厅的招牌面食。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，每面煎约一分半，是咖喱和烤肉的绝配，每一口都是面香和黄油的完美结合，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，六克干酵母、太干会硬，一茶匙盐和约两百毫升温水混合， 但预热石板能提供瞬间高温，将三百克中筋面粉、把擀好的饼皮小心放在热石板上，揉成光滑柔软的面团，发酵时间要充分让面筋扩展，加入一汤匙植物油继续揉至油被吸收，是印度餐桌上的灵魂主食，也是家庭聚餐中不可或缺的碳水担当。出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），可替换一半面粉为全麦粉，制作面团时，我个人认为面团的柔软度是关键，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，外脆内软，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。不放油，两汤匙酸奶、如果喜欢全麦口味，

(责任编辑：食谱)