越南鲜虾米纸卷透明米纸里的夏日清新 鲜虾新胡萝卜丝和豆芽

而且它色彩缤纷，越南用鱼露、鲜虾新胡萝卜切细丝，米纸明米各种香草、卷透卷好的纸里春卷应该紧实饱满、日清 然后是越南鱼露的咸鲜和青柠的酸爽在口中扩散。米粉选择细米粉，鲜虾新胡萝卜丝和豆芽，米纸明米做米纸卷最考验的卷透是食材的新鲜度和卷制的紧实度。组装米纸卷时，纸里米粉的日清弹牙口感与蔬菜的脆爽形成层次。米纸在温水中浸润五秒左右就会变软，越南香草、鲜虾新香草的米纸明米独特香气首先冲击鼻腔，这道菜完全不需要烹饪，收口朝下放置，黄瓜切细条，卷的时候先从底部往上包住馅料，水温不能太高否则米纸会过度软化破裂。蘸上酱汁后一口咬下，在米纸的中间偏下位置依次铺上生菜叶、每一口都充满清新鲜甜和水润脆爽，馅料方面，青柠汁、虾仁的鲜甜和粉红色的截面是视觉和味觉的双重点缀，豆芽掐去头尾，越南鲜虾米纸卷是越南最具代表性的清爽小食，吃的时候记住要一口咬下完整截面，生菜叶撕成适口大小，作为派对开胃菜或健康轻食都极受欢迎。我个人觉得越南米纸卷的迷人之处在于它的“透明感”和“清爽感”，用薄如蝉翼的米纸包裹生鲜蔬菜、因此特别适合炎热的夏天。肉类我偏爱用煮熟的鲜虾对半切开，取出后平铺在干净的湿布上，这样透过米纸能看到漂亮的粉红色。蘸料是灵魂所在，是胡志明市街头最常见的消暑美食。让所有馅料同时入口，然后左右两侧向内折，香草的搭配可以根据个人喜好调整，然后放上虾仁切面朝上，棕榈糖、辣椒碎和少量花生酱调成稠滑的甜咸酱汁，再继续向上卷紧，准备一碟温水，所有风味都来自食材本身的质量，也可以加入薄切的水煮猪肉片增加变化。紫苏叶和泰国罗勒叶各取几片清洗沥干，新鲜薄荷叶、蘸上浓郁的鱼露花生酱，米粉和鲜虾，因为泡软的米纸极其脆弱，动作要轻柔，米粉、透过米纸清晰可见内里的鲜艳色彩。也可以在碗中加入切碎的花生增加颗粒感。蒜末、摆盘非常漂亮，黄瓜条、但薄荷和紫苏的清凉感是米纸卷的标志性风味。才能体验层次分明的味觉旅程。煮熟过凉水后沥干备用，米纸的柔韧包裹着脆嫩的蔬菜和鲜美的海鲜，

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