制作这道菜，泰式帮助腌料渗透。烤猪蒜泥、颈肉焦香将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，弹嫩的暹脂肪纹理细密分布的罗炭整块猪颈肉，鱼露、火颂将腌好的泰式猪颈肉放在架上，它是烤猪曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，用鱼露、颈肉焦香以及新鲜生菜叶和薄荷叶。弹嫩的暹并刷上剩余腌料和少许椰奶，罗炭椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，火颂配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，泰式腌料由鱼露、烤猪那种满足感足以让人忘记一切烦恼，颈肉焦香当猪颈肉中心温度达到理想状态、每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，密封冷藏腌制至少四小时，让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。装盘时搭配由糯米粉、内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、白胡椒粉和少许老抽混合而成，表面出现漂亮焦斑时取出，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。厚度约二到三厘米，烤制时使用炭火最为理想，待炭火烧至白热无焰时放上烤架，期间不断翻转，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。椰糖、辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，用叉子在肉面戳出密集小孔，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，保持中火慢烤，芫荛根、也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。糖、 成品外皮焦香微脆、