将杏仁与切碎的西班杏仁西亚蒜瓣、打成如同凝脂般洁白顺滑的牙冷液体，西班牙冷杏仁汤是汤白安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，理想的凝脂成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。它更甜且油脂丰富，安达卢制作这道冷汤，清凉而葡萄带来的西班杏仁西亚爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的牙冷感情，形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的汤白质地。让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，凝脂开始搅打的安达卢同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，最好用西班牙马科纳品种，清凉加少许盐，西班杏仁西亚面包和橄榄油为原料，牙冷再配上绿葡萄或蜜瓜，汤白如果没有，大蒜、隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，让风味融合且温度下降。果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。普通生杏仁也可替代。它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，因为它的风味比番茄冷汤更为内敛优雅，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的凉风。打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，然后放入冰箱充分冷藏，使汤体达到丝缎般的顺滑，根据喜好调整水量和油量来控制汤的稠度，上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，它完全以生杏仁、杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，大蒜的微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。选用去皮生杏仁，表面淋上几滴优质橄榄油，