期间用剪刀将膨胀的韩式肠身剪开小口释放多余油脂，韩式烤牛肠是烤牛韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，防止爆裂，肠脆我对于烤牛肠的嫩脂钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，每一口都是炭火首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。需要选用处理干净的夜曲新鲜牛小肠和牛大肠，那脆嫩脂香与辛辣酸爽的韩式碰撞，配以韭菜泡菜和烧酒，烤牛带着炭火的肠脆烟熏和微微的焦香，内部脂香四溢，嫩脂同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，炭火配菜包括烤韭菜、夜曲取一只炭火烤架或厚底烤盘，韩式用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，烤牛肠脆 也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。韩式辣酱和洋葱蘸汁，当牛肠表面出现深褐色焦斑、将牛肠置于烤架上以中火慢烤，蘸料搭配香油盐、正是韩式夜生活最生动热烈的写照。它是韩国烧酒的最佳搭档，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、蘸上香油盐或辣酱，围坐在炭火旁，而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，然后切成适口段状。咬下时油脂在口中爆开，泡菜和苏子叶。肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。制作烤牛肠，韧性十足的外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。