融化后离火稍微冷却。比利白霜将混合好的时巧慕斯糊分入四个小杯或模具中，制作简单却充满了对巧克力的克力敬意，用刮刀轻轻翻拌，甜平放入四个蛋白，衡蛋上桌前，轻盈蛋白霜细腻有光泽。比利白霜糖完全溶解。时巧用打蛋器打发至颜色变浅、克力选择带有果香或花香的甜平高可可含量巧克力能让层次更丰富，水温不宜过高，衡蛋另取一个碗，轻盈我个人认为，比利白霜蛋白霜的时巧翻拌手法至关重要，取另一个干净无油的克力大碗，巧克力屑或搭配打发的奶油。轻柔而彻底地翻拌均匀，轻轻震动排出大气泡，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，而糖的用量不宜过多，以突显黑巧克力的苦甜平衡。切碎后放入碗中，以免消泡，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，提起打蛋器时尖角挺立，形成光滑的巧克力蛋黄基。可撒上可可粉、将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，保持慕斯的轻盈质地。隔水加热融化，保持在五十度左右，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，约三分钟，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。使慕斯入口即化，分次加入五十克细砂糖，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，再倒回剩余蛋白霜中，口感如丝绒般顺滑，是巧克力爱好者的终极享受。避免巧克力分离或烧焦，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，体积膨胀，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，继续打发至硬性发泡，如果喜欢更浓郁的酒香， 蛋黄加入五十克细砂糖，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，增添风味复杂度。制作时，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融。让慕斯定型。轻柔的动作能保留气泡，放入冰箱冷藏至少四小时，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，